Koldthævede kanelsnegle

Koldthævede kanelsnegle

12 stk.

1½ dl mælk

15 gr gær

2 æg

50 gr smeltet smør

½ tsk vanillepulver

1 tsk salt

475 gr hvedemel

Remonce.

125 gr blødt smør

125 gr sukker

3 tsk stødt kanel

Rør gær ud i håndlunken mælken og tilsæt æg, smeltet afkølet smør, vanillepulver og salt.
Vend til sidst hvedemel i og ælt godt til dejen er blank og smidig.
Bland remoncen ved at røre blødt smør, sukker og kanel godt sammen.
Rul dejen ud til et rektangel (ca. 20 x 35 cm) på et meldrysset bord – den skal ikke hæve først.
Smør remonce på dejen og rul den sammen til en roulade.
Skær rouladen i 12 tykke snegle, som sættes med et par centimeters mellemrum i et ildfast fad beklædt med bagepapir.
Dæk fadet til og lad det hæve i køleskabet natten over.
Dagen efter bages sneglene ved 200 grader i 20-25 minutter til de er gyldne og gennembagte.

Koldhævet Luciaboller

Nogen gange skal man prøve en anden opskrift end den man plejer og i år kastede jeg mig ud i koldhævet Luciaboller – en opskrift fra Valdemarsro.dk som jeg har tilpasset vores behov.
Luciadag skal man have “lussekatte” eller Luciaboller som vi kalder dem og der er noget magi over dem, når man tænker på at verdens dyreste krydderi er i.

luciaboller_koldhaevet

  • 20 g gær
  • 2 1/2 dl mælk
  • 100 g smør
  • en knivspids safran
  • 1/2 dl sukker
  • 1/4 tsk salt
  • ½ dl groftrevet marcipan
  • 2 spsk lunkent vand
  • ca 400-450 g hvedemel
  • Korinter til pynt + mælk til pensling.

Den 13. dec om morgenen hvis man kan få presset det ind i programmet, kan denne dej stilles til koldhævning.

Smøret smeltes ved lav varme fx. i mikroovnen og blandes med den kolde mælk og safran. Er det ikke knust safran man har, men tråde som mit var, da en veninde selv havde medbragt det fra østen til mig, så husk at knus det.
I en anden skål røres gæren med lunkent vand, tilsæt derefter smør, mælk og safranblandingen, samt sukker, revet marcipan og salt.
Tilsæt mel lidt efter lidt og ælt tilsidst dejen godt. Kom dejen i en ren skål med et fugtigt viskestykke over og stil den i køleskabet min. 8 timer.
Efter koldhævningen tages dejen ud og temperer på køkkenbordet i 15-30 minutter.
Hvis dejen er for fugtig tilsæt mere mel, så du kan rulle og forme bollerne – de fleste blev formet som”julegris” – minder om et S.

Pynt med korinter og pensl med mælk.

Lad dejen efterhæve på bageplade i 20-30 minutter og sæt dem så i en varm ovn ved 200 grader.
bages ca. 13- 16 minutter afhængig af størrelsen.