Ginger nuts (ingefærkager)

Mette Blomsterbergs skønne opskrift – men pas på – de er stærkt varedannende 🙂
Vi valgte at give vores kager er tur med et kagestempel inden bagning.

Cirka 30 styk

  • 125 g blødt smør
  • 275 g hvedemel
  • 1 tsk. bagepulver
  • 4 tsk. stødt ingefær
  • 1 tsk. stødt kanel
  • 1/2 tsk. stødte nelliker
  • 200 g sukker
  • 1 mellemstort æg
  • 4 spsk. lys sirup

1. Tag smørret ud af køleskabet i god tid, så det har stuetemperatur, når du går i gang.

2. Bland mel, bagepulver, ingefær, kanel, nellike og sukker godt sammen, og ælt det sammen med det bløde smør. Tilsæt æg og sirup, og ælt det godt. Form dejen til pølser med en diameter på 4,5 cm, og sæt dem i køleskabet i mindst 1 time.

3. Forvarm ovnen til 180 grader. Tag dejpølserne ud, og skær dem i 3 mm tykke skiver. Læg dem på bageplade med bagepapir, og bag dem i ovnen i ca. 8-10 minutter, eller til de er godt gyldne.

 

Print Friendly, PDF & Email

Påskeæg af mørdej

Ingredienser

4 1/4 dl hvedemel

50 g malede mandler

2 dl Brun Farin

1 spsk. vaniljesukker

1 æg

150 g blødt smør eller margarine

 

Pynt

5 dl Flormelis

1 spsk. smør

2 spsk. vand, saft eller juice

Farve efter behov

 

Rør alle ingredienserne til dejen godt sammen.
Læg dejen i en plasticpose, og lad den hvile i køleskabet i mindst 30 minutter.
Rul dejen ud i 2-3 mm tykkelse på et melet bord.
Udstik kager ved hjælp af en skabelon.
Læg kagerne på en bageplade med bagepapir, og bag dem midt i ovnen ved 175 °C i ca. 15 minutter.
Lad kagerne køle af på en rist.

Bland ingredienserne til glasuren sammen. Pynt kagerne. 

Kagerne kan også bruges som pynt. Lav et hul i nogle af dem, og brug dem som pynt på grene fra haven.

 

Print Friendly, PDF & Email

Julehjerter og kagemænd

Skøn opskrift fra dansukker som i mange år, har vakt jubel.
Der bliver ca. 125 stk ud af dejen:

2016-12-15-18-49-13

250 g farin
450 g honning
110 g smør
1 tsk kanel
1 tsk allehånde
1 tsk ingefær
1½ tsk natron
ca. 700 g hvedemel

Glasur:
ca. 200 g flormelis
1 æggehvide
frugtfarve

Farin, honning og smør varmes i en gryde, til sukkeret er helt smeltet.
Gryden tages fra varmen.
Blandingen afkøles.
Natron og krydderierne sigtes sammen med det meste af melet og røres i.
Dejen æltes godt igennem og hviler en times tid, hvorefter den udrulles i ½ cm tykkelse på melstrøet bord og udstikkes.
Bages i en forvarmet ovn ca. 10 min ved 200 grader.
Skal kagerne hænges op, laves der hul i dem straks efter bagningen.
Kagerne afkøles og pyntes med glasur.

Print Friendly, PDF & Email

Brunkager

Indrømmer det med det samme, der bliver en pæn portion brunkager ud af denne opskrift, men de får også hurtigt ben at gå på.
Ingen jul uden disse brunkager som bare smager af jul og julens krydderier.

brunkager

250 g smør
250 g sukker
125 g Lys sirup
65 g smuttede, groft hakkede mandler
3,5 g Nelliker
13 g Kanel
8 g Potaske (opløst i lidt koldt vand)
Syltet, hakket skal af ½ stor øko appelsin (eller 50 g. fint hakket orangeskal)
500 g mel

 

Opvarm smør, sukker og sirup i en gryde til knap kogepunktet.
Afkøl lidt.
Tilsæt krydderier, potaske og syltet appelsinskal.
Afkøl lidt mere til den er lunken.
Sigt melet i og ælt dejen sammen.
Lad den stå med meldrys over, til den er helt kold og fast.
Formes så til pølser, der pakkes ind i folie og lægges i køleskab til næste dag eller længere.

Skæres i tynde skiver og bages ca. 10. minutter, øverst i ovnen ved ca. 180 grader.

 

 

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Vaniliekranse a la Mette Blomsterberg

I år skal vi prøve en ny opskrift på vaniliekranse, Mettes Blomsterbergs opskrift. Ikke fordi den gamle opskrift ikke var god, men en gang i mellem skal der fornyelse til.

image

  • 1/2 stk. vaniljestang
  • 200 g saltet smør
  • 180 g sukker
  • 1 stk. æg
  • 250 g hvedemel
  • 75 g mandler
  1. Vaniljestangen flækkes på den lange led, og kornene skrabes ud med en lille kniv. Mas vaniljekornene og lidt af sukkeret sammen med en paletkniv, så kornene skilles ad. Blend mandlerne til “mel”.
  2. Vaniljesukker, sukker og det stuetempererede smør røres sammen. Rør ægget med i og tilsæt slutteligt mandelmel og hvedemel.
  3. Dejen kommes i en stofsprøjtepose med en stjerne tyl og sprøjtes straks ud i “kranse” på bagepapir – diameter ca. 5 cm.
  4. Bag vaniljekransene ved 200 grader, til de er let gyldne – ca. 10 – 14 minutter. Afkøles på en bagerist og opbevares i tætsluttende dåse.
Print Friendly, PDF & Email

Myntesmåkager

En modificeret udgave af Isabella Smiths opskrift.

image

Ca. 20 stk

275 g mel
100 g flormelis
200 g blødt smør
15-20 friske myntebladE

2 stk vanilie korn fra stang eller vanillesukker
Et par dråber grøn frugtfarve

Hak myntebladene fint. Rør mel, flormelis og smør sammen til en fast masse i en røremaskine eller med en elpisker. Tag dejen ud på et meldrysset bord eller spækbræt og del den i to med en kniv.

Kom finhakket/blendet mynteblade samt et par dråber grøn frugtfarve i den ene halvdel og ælt dem godt ind i dejen. Vær forsigtig, du kan altid tilsætte mere farve, men ikke mindre!

I den anden dej tilsættes vanille.

Form dejen til fire lange pølser og kom film rundt om dem. Form dem nu til to aflange firkanter (det er lettere at forme dem, når der er film rundt om dejen). Kom dejen på køl et par timer, gerne natten over.

image

Skær nu dejen i lange firkanter som på billedet. Læg kagerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem 8-12 minutter ved 180 grader. Kig til dem efter syv minutter, og holder derefter godt øje med dem, da de ikke må blive for brune. Lad småkagerne køle af en rist.

 

Print Friendly, PDF & Email

Halloween spøgelser

De er da ikke til at stå for.

Ingredienser:
3 store æggehvider
1/2 tsk vinsten (hævemiddel)
170 gram sukker
1/2 tsk vanilje
Sort gel glasur eller rør sort gel farve
Specialværktøj: Lille fødevaregodkendte malerpensel

Instruktioner:
1. Forvarm ovnen til 100 °. Klargør 2 bageplader med bagepapir.
2. I en dyb skål mikses (ved høj hastighed) æggehvider og vinsten til en tyk skum.
Fortsat med at piske, tilsæt sukker, 1 spsk hver 30 sekunder, og derefter pisk indtil marengs laver meget stive toppe. Pisk vanilje i.
3. Smør lidt marengs på undersiden af hvert hjørne af bagepapiret så det holder sig fast til bagepladen.
4. Fyld marengsen i en sprøjtepose med en tyl (alternativ klip et lille hul i hjørnet).
Sæt marengsen på bagepapiret i spøgelsesagtige figurer, afstand omkring 4-5 cm fra hinanden.
Til øjnene bruges enten sort mad tusch eller sort gele som males på.
5. Bag indtil marengsen begynder at blive svagt gullig og er fast at røre ved. Ca. 75 – 90 min. – vend pladen halvvejs i bagetiden.
Sluk for varmen og lad’ marengsen være i lukket ovn i 1 time. Brug en spatel for at få spøgelserne af bagepapiret.

Print Friendly, PDF & Email

Cookies med tranebær, hvid chokolade og lakrids

Lækkert endnu en opskrift med lakrids hentet fra Hummingbird Kagedage.
Jeg har dog tilføjet væsentligt mere lakrids end original opskriften, og desuden tilføjet lakridssirup.

12-14 stk

135 g blødt smør
80 g sukker
80 g lys muscadova sukker
1 æg
190 g hvedemel
1/2 tsk vanillesukker
3 tsk lakridspulver
2 spsk lakridssirup – gerne rundhåndet
100 g tørrede tranebær
80 g hvid chokolade i mindre stykker

Pisk smør og de to slags sukker sammen
Pisk herefter ægget i
Bland resten af ingredienserne i og ælt til en dej
Lad dejen stå et par minutter på køl for at samle sig
Tril dejen i kugler af ca 40 g og læg dem på en bageplade. Tryk dem let flade med hånden
Bag ved 170 grader i ca 15 minutter eller til de er let gyldenbrune
Lad kagerne køle en smule af på bagepladen inden de føres over på en rist

Print Friendly, PDF & Email

Lakridsmacaron

Nu er vi vilde med lakrids hos os, så disse macarons skal da helt afprøves.
Opskriften er fra Johan Bülow.

Lakridsmacaron:

1: 300 gr. mandelmel
1: 300 gr. flormelis
1: 110 gr. æggehvider
1: 5 gr. Sort farve

2: 110 gr. Æggehvider
2: 30 gr. sukker
3: 100 gr. vand 3: 300 gr. sukker
1. Røres sammen til en ensartet masse.
2. Piskes til luftig konsistens med elpisker.
3. Koges op til 113 grader.

Når 3 når den ønskede temperatur hældes den over 2 mens der piskes.
Der piskes indtil massen er fingertemperatur.
Vendes herefter sammen med 1.
Fyldes på sprøjtepose og sprøjtes ud på bagepapir.
Bages i ovnen ved 135 grader i 15 minutter.
Efter nedkøling fyldes macarons med lakridscremen.

Lakridscreme:
500 gr. Fløde
200 gr. Bulow Lakridssirup
1 tsk. Salmiakpulver
450 gr. hakket Hvidchokolade
Kog Fløde, sirup og salmiakpulver op.
Hæld derefter over chokoladen og pisk indtil alt chokoladen er smeltet.
Stil massen på køl og når den er helt kold piskes den let i hånden så den kan stå uden at flyde ud.

 

Print Friendly, PDF & Email

Ingefærsmåkager

Ca. 60 stk.

100 g smør
250 g sukker
1 dl ahornsirup
1 dl piskefløde (mælk kan fint anvendes i stedet)
1/2 citron
1,5 spsk (8 g) stødt ingefær
25 g frisk ingefær
450 g hvedemel
1 spsk bagepulver

Bland smør og sukker i en stor skål (evt. i røremaskine på lave omdrejninger).
Tilsæt sirup, fløde samt saft og reven skal af den halve citron.
Tilsæt resten og ælt igennem.
Hviler i køleskab i et par timer.
Varm ovnen til 140º.
Rul dejen til en pølse på 3 cms tykkelse i bagepapir. *)
Skær pølsen i 2 cm skiver (á ca. 20 g) og fordel dem på 2 bageplader.
Bag i 35-40 min.
Køl helt af på rist og pak i tætsluttende kagedåse.

*) Kan fryses nogle uger på dette tidspunkt

Print Friendly, PDF & Email