Rugboller med hytteost

Dejlig opskrift  på luftige boller fyldt med protein fra sundemadpakker.dk

50 g gær
4 dl mælk (kan skiftes ud med vand)
250 g hytteost
1 tsk groft salt
2 dl solsikkekerner
200 g rugmel
ca. 650 g hvedemel
æg til pensling

Fremgangsmåde

Rør gæren ud i koldt mælk og tilsæt resten af ingredienserne. 
Rør dejen rigtig godt sammen (gerne i 8-10 minutter) til en ensartet masse.
Dejen skal være klistret.
Lad dejen stå i skålen overdækket i 1,5-2 timer.

Slå lige hurtigt dejen sammen evt. med grydeske efter hævningen, form 20 boller med 2 skeer, og sæt dem på bageplade med bagepapir.
Lad efterhæve i 30 minutter.
Pensel med sammenpisket æg og bag i forvarmet ovn ved 225 grader varmluft i ca. 15 minutter til de har fået en flot gylden farve.
Du kan sagtens sætte begge plader i ovnen med det samme.

Lad dem køle lidt ned inden du skære dem. Kan fryses.

Print Friendly, PDF & Email

Koldhævet Luciaboller

Nogen gange skal man prøve en anden opskrift end den man plejer og i år kastede jeg mig ud i koldhævet Luciaboller – en opskrift fra Valdemarsro.dk som jeg har tilpasset vores behov.
Luciadag skal man have “lussekatte” eller Luciaboller som vi kalder dem og der er noget magi over dem, når man tænker på at verdens dyreste krydderi er i.

luciaboller_koldhaevet

  • 20 g gær
  • 2 1/2 dl mælk
  • 100 g smør
  • en knivspids safran
  • 1/2 dl sukker
  • 1/4 tsk salt
  • ½ dl groftrevet marcipan
  • 2 spsk lunkent vand
  • ca 400-450 g hvedemel
  • Korinter til pynt + mælk til pensling.

Den 13. dec om morgenen hvis man kan få presset det ind i programmet, kan denne dej stilles til koldhævning.

Smøret smeltes ved lav varme fx. i mikroovnen og blandes med den kolde mælk og safran. Er det ikke knust safran man har, men tråde som mit var, da en veninde selv havde medbragt det fra østen til mig, så husk at knus det.
I en anden skål røres gæren med lunkent vand, tilsæt derefter smør, mælk og safranblandingen, samt sukker, revet marcipan og salt.
Tilsæt mel lidt efter lidt og ælt tilsidst dejen godt. Kom dejen i en ren skål med et fugtigt viskestykke over og stil den i køleskabet min. 8 timer.
Efter koldhævningen tages dejen ud og temperer på køkkenbordet i 15-30 minutter.
Hvis dejen er for fugtig tilsæt mere mel, så du kan rulle og forme bollerne – de fleste blev formet som”julegris” – minder om et S.

Pynt med korinter og pensl med mælk.

Lad dejen efterhæve på bageplade i 20-30 minutter og sæt dem så i en varm ovn ved 200 grader.
bages ca. 13- 16 minutter afhængig af størrelsen.

 

Print Friendly, PDF & Email

Katholt brød/luciaboller

kaltholtboller

1 1/4 dl mælk
1/3 pk øko gær
1/4 gram gurkemeje eller safran
50 g. smør
250 g. mel
2 spsk sukker
1/4 tsk salt
1/2 æg

Korender eller rosiner
Æg til pensling

Mælken lunes.
Gæren røres ud i mælken.
Safran/gurkemeje røres i mælken.
Smør, æg, sukker og salt tilsættes.
Halvdelen af melet røres i.
Rør resten af melet i, lidt af gangen.
Ælt dejen godt.
Stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 30 minutter
Dejen slåes ned

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Brunsvigerboller

ca. 12 stk.

brunsvigerboller
1,5 dl mælk
40 g smør
15 g gær
2 æg
3 spsk sukker
1,5 tsk. salt
ca. 350 g hvedemel + lidt mel til udrulning

Remonce:
125 g blødt smør
200 g brun farin
1 spsk. sirup
1 tsk. kanel

1. Lun mælken og smelt smørret heri. Hæld væsken i en skål sammen med yoghurt, og opløs gæren heri.

2. Tilsæt æg, sukker og salt, og rør hvedemel i dejen lidt ad gangen. Ælt, til dejen er glat og smidig. Stil dejen tildækket til hævning natten over.

3. Rul dejen ud på et meldrysset bord. Del den i 12 stykker. Tril til boller, og tryk dem let flade med hånden. Læg bollerne på en bageplade med bagepapir, og lad dem hæve i 15-30 min.

4. Tænd ovnen på 200 grader.

5. Rør smør med brun farin, sirup og kanel.

6. Lav små huller i dejen med fingrene, og smør remoncen på dejstykkerne. Bag kagerne i midten af ovnen i ca. 10 min.

Spies samme dag.
Print Friendly, PDF & Email

Grovboller med rugmel & hytteost

image

Ca. 20 boller

50 g gær (lader du dem hæve natten over, så kun ½ gær og lidt mere væde)
4 dl mælk eller vand
250 g hytteost
1 tsk. honning
1 tsk. groft salt
2 dl solsikkekerner
200 g rugmel
ca. 500 g hvedemel (prøve sig frem, dejen skal være fugtig)

æg til pensling

Fremgangsmåden:

Rør gæren ud i koldt mælk/vand og tilsæt resten af ingredienserne.
Rør dejen rigtig godt sammen (8-10 minutteri køkkenmaskinen kan anbelaes for af hytteost er jævn) til en ensartet masse.
Dejen skal være klistret. Lad dejen stå i skålen overdækket i 1,5-2 timer eller alt. bnatten over ved ½ mængde gær.

Slå lige hurtigt dejen sammen evt. med grydeske efter hævningen, form 20 boller med 2 skeer, og sæt dem på bageplade med bagepapir.
Lad efterhæve i 30 minutter.
Pensel med sammenpisket æg og bag i forvarmet ovn ved 225 grader varmluft i ca. 15 minutter til de har fået en flot gylden farve. Du kan sagtens sætte begge plader i ovnen med det samme.

Lad dem køle lidt ned inden du skære dem. Kan fryses..

Print Friendly, PDF & Email

Sneglekage med grahamsmel

Set hos Valdemarsro.dk og afprøvet, så lækker.

sneglekage1

Sneglekage
1 dl mælk
50 g smør
15 g gær
1 æg
25 g sukker
40 g grahamsmel/fuldkornsmel
1/2 vaniljestang, kornene herfra eller 1 tsk usødet vaniljepulver
1/2 tsk kanel
1/2 tsk kardemomme
1 knivspids salt
ca 150 g hvedemel
Remonce
75 g blødt smør
50 g rørsukker
40 g brun farin eller muscovadosukker
1/2 tsk kanel
Glasur
1 dl flormelis og et par spsk vand

Vælger man at have den dagen i forvejen, kan man skære ned på gæren og gøre den helt færdig dag 1, sætte den ubagt i fryseren nogle timer og derefter på køl til næste dag, hvor den bages.

– Dag 1 –
Mælk og smør lunes i en gryde under omrøring til smøret smelter. Tag af varmen og vent et par minutter til temperaturen lige falder en anelse, og blandingen er omkring 38 grader. Smuldr gær i og derefter æg.

I en ren skål blandes grahamsmel med vanilje, sukker, kanel og kardemomme godt sammen. Rør det i gryden og tilsæt derefter hvedemel lidt efter lidt. ælt godt sammen til dejen er smidig og blød. Lad den hæve i en skål med et rent klæde over i 30-40 minutter.

Remoncen røres godt sammen.

Rul dejen ud til en lille firkant og smør godt med remonce på. Rul derefter dejen sammen og skær sneglene ud i en størrelse af ca 3 cm i tykkelsen. Sæt alle sneglene sammen i en rund form beklædt med bagepapir (min form er ca 20 cm i diameter) hvor de hæver i 45 minutter.

– Dag 2 –
Bag sneglekagen i en 175 grader varm ovn, bages i omkring 15-20 minutter.

Tag kagen ud af ovnen og lad den køle af på en rist, mens glasuren røres sammen (kom kun en smule vand i så det bliver en tyk sej glasur)

Lad sneglekagen køle lidt af inden glasuren kommes på.

sneglekage2

Print Friendly, PDF & Email

Bananbrød

image

Bananbrød
4 modne bananer
75 g blødt smør
70 g rørsukker (eller kokossukker)
1/2 vaniljestang
100 g hvedemel
50 g fuldkornsmel
1 tsk bagepulver
1 tsk kanel
1/2 tsk stødt tørret ingefær
4 æg

Pisk smør, sukker og vanilje til en luftig masse.
Pisk æg i og mos bananerne, hvorefter de også røres i.
Bland fuldkornsmel med bagepulver, kanel samt evt stødt ingefær og rør det i dejen og tilsidst røres hvedemel i.

Kom dejen i en rugbrødsform, beklædt med bagepapir eller smurt med smør. Sæt i en forvarmet ovn ved 200 grader og bag i 25-35 minutter Mærk med en kødnål om brødet er gennembagt. Tag den ud af formen og lad brødet køle af på en bagerist.

Print Friendly, PDF & Email

Luciabrød/Katholmbrød

Ingredienser:
1 1/4 dl mælk
1/3 pakke gær
1/4 gram safran
50 gram smør
250 gram mel (4 dl)
2 spsk sukker
1/4 tsk salt
1/2 æg

Korender eller rosiner
Æg til pensling

Mælken lunes.
Gæren røres udvi mælken.
Safran røres i mælken.
Smør, æg, sukker og salt tilsættes.
1/2 af melet røres i.
Rør resten af melet i lidt efter lidt.
Ælt dejen godt.
Stilles til hævning i ca. 30 min. et lunt sted.
Dejen slåes ned og trilles i finger-tynde pølser.
Formes til S’er og pyntes med rosiner.
To eller fleres S’er kan lægges over kors.
Efterhæver på plade ca. 15 min.
Pensles med æg.
Bages 10-15 min. ved 225 grader

Print Friendly, PDF & Email

Koldhævet madpakkeboller

Ca. 6 stk.

2015-05-22 06.39.31

5 dl koldt vand
20 g gær
1 tsk sukker eller honning
4-5 dl hvedemel
4,5 dl grahamsmel
1 dl gryn (rug eller havre)
1 tsk salt

Dagen før: Vand og gær kommes i en stor skål og gæren røres ud i vandet. Tilsæt sukker og rør rundt.
Tilsæt grahamsmel og gryn og rør rundt.
Tilsæt hvedemel lidt af gangen samt salt.
Rør og mærk efter om dejen kan klare mere mel.
Den skal være lind uden at være flydende.
Sæt skålen til med madfilm samt et rent viskestykke og sæt skålen i køleskabet.

Om morgen: Tænd ovnen for max på varmluft. Tag dejen op med en ske og sæt dem på en bageplade med bagepapir, pensl med vand.
Når ovnen er varmet op, sættes bollerne i ovnen og temperaturen skrues ned til 225 grader.
15 minutter er boller færdige.

Print Friendly, PDF & Email

Koldhævet fødselsdagsboller

IMG_3687

Med disse koldhævede fødselsdagsboller kan du lave dejen dagen i forvejen og som ekstra bonus få lette luftige boller.

ca. 20 stk.
60 g smør
5 dl mælk
1 ts salt
1 ts honning eller rørsukker
1 ts stødt kardemomme
15 g gær
evt. 1½ dl rosiner, hvis man er til sådan nogen
ca. 9 dl hvedemel (Kan erstattes af fintmalet speltmel. I så tilfælde bruges blot lidt mindre mel, da det suger mere væde.)
1 sammenpisket æg til pensling

I en stor gryde smeltes smørret. Når det er smeltet tilsættes mælken og denne varmes op til håndtemperatur.
Gryden tages af varmen og placeres på køkkenbordet på et viskestykke. Salt, honning/sukker, gær, (rosiner) og kardemomme røres i og melet røres i lidt efter lidt.
Rør grundigt med én hånd godt fat i kanten af gryden og den anden ælter med en solid grydeske dejen.
Gryden sættes nu i køleskabet til næste dag, overdækket med et vådt viskestykke.

Næste dag tages dejen ud 2 timer før bollerne skal være færdige. Med en ske sættes bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir.
Lad dem efterhæve under viskestykke i 1½ time.
Pensl dem nu forsigtigt med det sammenpiskede æg og bag dem derefter i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft i 15-20 min. Voila! Lette, luftige fødselsdagsboller.

Print Friendly, PDF & Email