Julehjerter og kagemænd

Skøn opskrift fra dansukker som i mange år, har vakt jubel.
Der bliver ca. 125 stk ud af dejen:

2016-12-15-18-49-13

250 g farin
450 g honning
110 g smør
1 tsk kanel
1 tsk allehånde
1 tsk ingefær
1½ tsk natron
ca. 700 g hvedemel

Glasur:
ca. 200 g flormelis
1 æggehvide
frugtfarve

Farin, honning og smør varmes i en gryde, til sukkeret er helt smeltet.
Gryden tages fra varmen.
Blandingen afkøles.
Natron og krydderierne sigtes sammen med det meste af melet og røres i.
Dejen æltes godt igennem og hviler en times tid, hvorefter den udrulles i ½ cm tykkelse på melstrøet bord og udstikkes.
Bages i en forvarmet ovn ca. 10 min ved 200 grader.
Skal kagerne hænges op, laves der hul i dem straks efter bagningen.
Kagerne afkøles og pyntes med glasur.

Print Friendly, PDF & Email

Koldhævet Luciaboller

Nogen gange skal man prøve en anden opskrift end den man plejer og i år kastede jeg mig ud i koldhævet Luciaboller – en opskrift fra Valdemarsro.dk som jeg har tilpasset vores behov.
Luciadag skal man have “lussekatte” eller Luciaboller som vi kalder dem og der er noget magi over dem, når man tænker på at verdens dyreste krydderi er i.

luciaboller_koldhaevet

  • 20 g gær
  • 2 1/2 dl mælk
  • 100 g smør
  • en knivspids safran
  • 1/2 dl sukker
  • 1/4 tsk salt
  • ½ dl groftrevet marcipan
  • 2 spsk lunkent vand
  • ca 400-450 g hvedemel
  • Korinter til pynt + mælk til pensling.

Den 13. dec om morgenen hvis man kan få presset det ind i programmet, kan denne dej stilles til koldhævning.

Smøret smeltes ved lav varme fx. i mikroovnen og blandes med den kolde mælk og safran. Er det ikke knust safran man har, men tråde som mit var, da en veninde selv havde medbragt det fra østen til mig, så husk at knus det.
I en anden skål røres gæren med lunkent vand, tilsæt derefter smør, mælk og safranblandingen, samt sukker, revet marcipan og salt.
Tilsæt mel lidt efter lidt og ælt tilsidst dejen godt. Kom dejen i en ren skål med et fugtigt viskestykke over og stil den i køleskabet min. 8 timer.
Efter koldhævningen tages dejen ud og temperer på køkkenbordet i 15-30 minutter.
Hvis dejen er for fugtig tilsæt mere mel, så du kan rulle og forme bollerne – de fleste blev formet som”julegris” – minder om et S.

Pynt med korinter og pensl med mælk.

Lad dejen efterhæve på bageplade i 20-30 minutter og sæt dem så i en varm ovn ved 200 grader.
bages ca. 13- 16 minutter afhængig af størrelsen.

 

Print Friendly, PDF & Email

Brunkager

Indrømmer det med det samme, der bliver en pæn portion brunkager ud af denne opskrift, men de får også hurtigt ben at gå på.
Ingen jul uden disse brunkager som bare smager af jul og julens krydderier.

brunkager

250 g smør
250 g sukker
125 g Lys sirup
65 g smuttede, groft hakkede mandler
3,5 g Nelliker
13 g Kanel
8 g Potaske (opløst i lidt koldt vand)
Syltet, hakket skal af ½ stor øko appelsin (eller 50 g. fint hakket orangeskal)
500 g mel

 

Opvarm smør, sukker og sirup i en gryde til knap kogepunktet.
Afkøl lidt.
Tilsæt krydderier, potaske og syltet appelsinskal.
Afkøl lidt mere til den er lunken.
Sigt melet i og ælt dejen sammen.
Lad den stå med meldrys over, til den er helt kold og fast.
Formes så til pølser, der pakkes ind i folie og lægges i køleskab til næste dag eller længere.

Skæres i tynde skiver og bages ca. 10. minutter, øverst i ovnen ved ca. 180 grader.

 

 

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Rocky Road

Ingen jul uden Rocky Road

01-12-2016-13-53-04

  • 250 g mørk chokolade
  • 75 g skumfiduser, enten mini skumfiduser eller store klippet i små tern
  • 2-3 bismarksstokke
  • 50 g mandler

Rist mandlerne i ovenen i 5 minutter ved 180 grader. Lad den afkøl helt.
Smelt 2/3 af chokoladen over vandbad. Når den er smelet tages den af varmen og den sidste 1/3 chokolade kommes i og smeltes.

Kom bismarksstokkene i en frostpose og knus dem let med en kagerulle.

Beklæd en form ca 20×20 cm med bagepapir og anbring nogen af de knuste pebermyntestokke i bunden sammen med lidt skumfiduser og mandler.
Hæld halvdelen af den smeltede chokoladen over, fordel med endnu et lag knust pebermyntestok, mandler og skumfiduser.
Rør let sammen og hæld resten af chokoladen over. Drys med de sidste mandler, skumfiduser og knuste pebermyntestokke.

Stil på køl og lad det stivne helt, ca 3 timer. Skær derefter i firkanter

Print Friendly, PDF & Email

Katholt brød/luciaboller

kaltholtboller

1 1/4 dl mælk
1/3 pk øko gær
1/4 gram gurkemeje eller safran
50 g. smør
250 g. mel
2 spsk sukker
1/4 tsk salt
1/2 æg

Korender eller rosiner
Æg til pensling

Mælken lunes.
Gæren røres ud i mælken.
Safran/gurkemeje røres i mælken.
Smør, æg, sukker og salt tilsættes.
Halvdelen af melet røres i.
Rør resten af melet i, lidt af gangen.
Ælt dejen godt.
Stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 30 minutter
Dejen slåes ned

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Dadelkugler

image

 

150 g dadler uden sten

20 mandler

1 spsk kokosolie eller øko smør

2-3 spsk kokosmel

3 spsk kakao

vanilje fra 1/2 stang

saft fra 1/2 appelsin

(undlad evt appelsinsaft og tilsæt peanutbutter, 2-3 spsk)

Dadler og mandler blendes fint, kokosmel tilsættes efterfølgende

Massen blandes med kokosolie/smør, vanilje og appelsinsaft.

Kuglerne vendes i kokosmel eller lakridspulver, opbevares på køl.

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Vaniliekranse a la Mette Blomsterberg

I år skal vi prøve en ny opskrift på vaniliekranse, Mettes Blomsterbergs opskrift. Ikke fordi den gamle opskrift ikke var god, men en gang i mellem skal der fornyelse til.

image

  • 1/2 stk. vaniljestang
  • 200 g saltet smør
  • 180 g sukker
  • 1 stk. æg
  • 250 g hvedemel
  • 75 g mandler
  1. Vaniljestangen flækkes på den lange led, og kornene skrabes ud med en lille kniv. Mas vaniljekornene og lidt af sukkeret sammen med en paletkniv, så kornene skilles ad. Blend mandlerne til “mel”.
  2. Vaniljesukker, sukker og det stuetempererede smør røres sammen. Rør ægget med i og tilsæt slutteligt mandelmel og hvedemel.
  3. Dejen kommes i en stofsprøjtepose med en stjerne tyl og sprøjtes straks ud i “kranse” på bagepapir – diameter ca. 5 cm.
  4. Bag vaniljekransene ved 200 grader, til de er let gyldne – ca. 10 – 14 minutter. Afkøles på en bagerist og opbevares i tætsluttende dåse.
Print Friendly, PDF & Email

Luciabrød/Katholmbrød

Ingredienser:
1 1/4 dl mælk
1/3 pakke gær
1/4 gram safran
50 gram smør
250 gram mel (4 dl)
2 spsk sukker
1/4 tsk salt
1/2 æg

Korender eller rosiner
Æg til pensling

Mælken lunes.
Gæren røres udvi mælken.
Safran røres i mælken.
Smør, æg, sukker og salt tilsættes.
1/2 af melet røres i.
Rør resten af melet i lidt efter lidt.
Ælt dejen godt.
Stilles til hævning i ca. 30 min. et lunt sted.
Dejen slåes ned og trilles i finger-tynde pølser.
Formes til S’er og pyntes med rosiner.
To eller fleres S’er kan lægges over kors.
Efterhæver på plade ca. 15 min.
Pensles med æg.
Bages 10-15 min. ved 225 grader

Print Friendly, PDF & Email

Rudolfkager

Rudolfkager

Årh – det er næsten synd at spise dem.

INGREDIENSER:

5 æg
300 g. sukker
100 g. farin
120 g. hvedemel
100 g. kakaopulver
250 g smør, smeltet
75 g. mandelmel, fintkværnede mandler
75 g. mørk chokolade, hakket

 

FREMGANGSMÅDE:
1. Pisk æg, farin og sukker luftigt.
2. Tilsæt mel, mandelmel og kakaopulver.
3. Rør det smelted smør i.
4. Vend chokoladestykker i.
5. Sæt papirforme i en muffinplade og fyld dem 2/3 med dej.
6. Bages ved 170 grader i ca 25 min. men mærk efter om de skal have mere eller mindre.

Choko-kringler som gevir
Kagedeko kugler som øjne
Pebernødder som næse
Pynten sættes på med hvid glasur
Print Friendly, PDF & Email