Citrontærte

175 g. bastogne-kiks (kanelkiks)

100 g. smør

25 g. kokosmel

1 dåse kondenseret mælk

Saft fra 2 citroner

Skal fra 1 citron

2 æggeblommer

120 g. æggehvide – ca. 3-4 stk.

100 g. sukker

Kiksene knuses, enten i en foodprocessor eller med hænderne. Smørret smeltes og det blandes sammen med kiks og kokos, hvorefter massen presses ned i tærteformene.

Kondenseret mælk piskes sammen med æggeblommer, citronsaft og citronskal, hvorefter det hældes i tærteformene. De bages ved 180 grader i ca. 15-20 minutter.

Imens tærterne er i ovnen laves marengs af æggehvider og sukker, som piskes i et par minutter indtil det er helt stift og skinnende.

Tærterne tages ud af ovnen og toppes med marengs, enten ved hjælp af en sprøjtepose eller bare med en ske. Tærterne skal en tur i ovnen igen ved 150 grader i ca. 10-15 eller indtil tærterne er gyldne.

Tærterne er bedst når de er helt kolde – de kan evt. pyntes med en smule flormelis og revet citronskal.

Print Friendly, PDF & Email

Frugtdrøm på mandelbund

8 personer

Mandelbund:

150 gram mandler

2 store æg

2 1/2 dl rørsukker

Marscaponecreme:

1 vaniljestang

1/2 dl flormelis

250 gram marscapone

2,5 dl piskefløde

Pynt:

200 gram blandet bær

Mandelbund

Tænd ovenen på 175 grader.

Pisk æg og sukker luftigt og til sukkeret er opløst. Mandlerne males til mandelmel. Kom massen i en springform ca. 22 cm i diameter.

Bages i cirka 30 minutter. Tjek at midten er bagt.

Afkøles.

Marscapone creme
Skrab vaniljen ud af vaniljestangen og bland med flormelisen. Tilsæt marscapone samt piskefløde og pisk cremen op til den er tyk og luftig. Fordel på den afkølede mandelbund.

Pynt:

Pynt kagen med bær efter eget valg.

Print Friendly, PDF & Email

Mazarintærte med citronfyld

En hjemmegjort tærte – fusion af 3 opskrifter.


Mørdej a la Mette Blomsterberg:

  • 300 g hvedemel
  • 150 g stuetempereret smør
  • 100 g flormelis
  • 1 æg (str. L)
  1. Ælt alle ingredienserne hurgit sammen til en ensartet mørdej.
  2. Stil mørdejen koldt i ½ time inden udruldning
  3. Rul mørdejen ud og gå i gang med mazarinmassen.

Mazarinmasse:

  • 175 g marcipan
  • 125 g sukker
  • 125 g blød lurpak smør
  • 2 æg, stue temperatur
  • 3 tsk mel

  1. Marcipan og sukker æltes sammen til alt sukkeret er godt indarbejdet i marcipanen.
  2. Tilsæt smørret lidt efter lidt og derefter æggene, et ad gangen.
  3. Kom til sidst melet i og rør ganske kort til alt er godt blandet.

Citroncreme:

  • 1 bæger mascarpone 250 g
  • 4 tsk. fint revet økologisk citronskal
  • 2 spsk. citronsaft
  • 5 dl piskefløde
  • korn af 1 stang vanilje
  • 5-6 spsk. flormelis
  • Gul farve
  1. Pisk mascarponen let sammen med citronskal, citronsaft.
  2. Pisk fløden til let skum og vend den med mascarpone. 
  3. Smag til med vanilje og flormelis og kom cremen i en sprøjtepose.
  4. Sprøjt cremen på kagen.
Print Friendly, PDF & Email

Tal-lagkage

Morfar blev 80 og det blev fejret med en tal-lagkage.

Lagkagebunde

2 æg
50 gram flormelis
30 gram hvedemel
30 gram majsstivelse
½ tsk bagepulver

Tænd ovenen på 225 grader.

Del blommer og hvider for sig.
Pisk æggehvider stive.

I en anden skål piskes æggeblommer med flormelis, til æggemassen er lys og luftig (cirka 5 minutter med elpisker).

Bland i tredje skål hvedemel, majsstivelse og bagepulver – pisk det hurtigt i æggemassen.
Fordel dejen på en bageplade med smurt bagepapir.
Portionen giver 1-1½ lagekagebund.
Gentag opskirften afhængig af det ønskede anatl bunde.

Torbleronecreme:
400 gram Torblerone
½ L piskefløde.

Hak chokoladen fint og hælde den i en skål.

Varm samtidig fløden op, den må ikke koge.

Hæld ca. halvdelen af den varme fløde over chokoladen og rør rundt så den smelter.

Tilsæt resten af fløden, og rør til massen er jævn og glat.

Sæt film over så det når helt ned og rør ved massen. Dette er for at undgå kondens. Du må ikke sætte ekstra film indover skålen.

Sæt det på køl til det er koldt eller næste dag og pisk tobleronecremen op.

Hindbærmousse:

300 g frosne hindbær
150 g sukker
1 dl vand
Maizena
2 tsk vanillesukker
3 dl fløde

Kog hindbær, sukker, vand og vanillesukker op til bærrene mister form. Opløs maizena i en smule vand inden til tilsættes og jævner det til en tyk masse. Lad det køle helt ned. Pisk fløden til skum og vend hindbærgrøden i, lidt af gangen – og moussen er klar.

Kagefyld og bunde lægges sammen 1-2 dage før anvendelse.

Hvid chokolade/hindbær creme til toppen:

300 frosne hindbær
korn fra 1 vanlije stang
125 g sukker
1/2 l fløde
150 gram hvid chokolade
3 blade husblas

Til denne havde jeg anvendt noget mindre hindbær.

Hindbær,sukker, vanilje og vanilje stang koges op i en gryde uden låg i ca. 15 minutter.

Kernerne og vanilje stangen sies fra og blandingen sættes på køl.

Læg husblas i blød i 1/2 liter vand i en halv time.

Den hvide chokolade hakkes fint og hældes i en skål.

Varm piskefløden op til ca. 80 grader.

Halvdelen af fløden hældes over chokoladen og der røres indtil den smelter.

Tilsæt resten af fløden lidt af gangen.

Rør indtil chokoladen er helt smeltet og blank.

Vrid vandet fra husblassen og tilsæt den til chokolade massen under omrøring. Bliv ved indtil husblassen er helt opløst.

Put køkkenfilm over din creme, helt ned til cremens overflade så der ikke opstår kondens.

Sæt skålen i køleskabet til den er helt kold. Det tager minimum 3 timer.

Pisk chokolade cremen let og luftig og tilsæt hindbærmassen. Pisk indtil den er helt blandet.

Pynt kagen efter behov.



Print Friendly, PDF & Email

Dadelkugler

Ca. 20 stk. – set hos Valdemarsro.
 
  • 150 g dadler uden sten
  • 1 spsk kokosolie eller øk
  • 3 spsk kokosmel
  • 20 mandler
  • 1/2 tsk vaniljepulver eller 1/2 stang frisk vanilje
  • 3 spsk kakaopulver
  • evt to tsk lakridspulverHak dadlerne groft.

    Det hele køres sammen i en foodprocessor til en glat masse. Da min foodprocessor er færdig, har jeg blendet dadler og kokosolie sammen og rørt de resterende ingredienser sammen med en ske.

    Form til små mundrette kugler, lige som ved havregrynskugler. Tril dem i lidt kokosmel. Stil dem koldt en time og gerne længere.

Print Friendly, PDF & Email

PI kage version 2

Når manden nu har en forkærlighed for matematik og køb af bil falder sammen med PI dagen,
hvad er så mere oplagt end at tage en PI kage med på arbejde.
Da der også sidste år blev lavet en PI kage, er dette version 2.

Det er denne kageopskrift – ½ mængde

Toppen er pyntet med mocca smørcreme

125 gram blødt smør
125 gram flormelis
2 stk. vaniliesukker
Stærk kaffe efter behov
Hvis den skal peppes op kan man tilsætte 2 pasteuriserede æggeblommer.

PI motiv er lavet af lakrids marcipna fra Odense marcipan.

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Koldthævede kanelsnegle

Koldthævede kanelsnegle

12 stk.

1½ dl mælk

15 gr gær

2 æg

50 gr smeltet smør

½ tsk vanillepulver

1 tsk salt

475 gr hvedemel

Remonce.

125 gr blødt smør

125 gr sukker

3 tsk stødt kanel

Rør gær ud i håndlunken mælken og tilsæt æg, smeltet afkølet smør, vanillepulver og salt.
Vend til sidst hvedemel i og ælt godt til dejen er blank og smidig.
Bland remoncen ved at røre blødt smør, sukker og kanel godt sammen.
Rul dejen ud til et rektangel (ca. 20 x 35 cm) på et meldrysset bord – den skal ikke hæve først.
Smør remonce på dejen og rul den sammen til en roulade.
Skær rouladen i 12 tykke snegle, som sættes med et par centimeters mellemrum i et ildfast fad beklædt med bagepapir.
Dæk fadet til og lad det hæve i køleskabet natten over.
Dagen efter bages sneglene ved 200 grader i 20-25 minutter til de er gyldne og gennembagte.

Print Friendly, PDF & Email

Tal chokoladekage

Så er fødselsdagskagen her – opskrift fra kollega, tilpasset med smør & chokolade.

Til en brandepande ca 35 x 45 cm

Kan fryses

5 dl vand

400 gram smør

6 spsk kakao

3 spsk chokolade

Ovenstående smeltes sammen og afkøles

 

9 dl mel

8 dk sukker

3 tsk natron

4 tsk vaniliesukker

blandes sammen med kakaomassen

4 æg

2 dl kærnemælk (kan erstattes af mælk el kakaomælk – vil dog så anvende bagepulver i stedet)

tilsættes og røres godt rundt

Bages v 175 grader i ca 40 min.

Smør-glasur:

150 gram smør

12 spsk flormelis

10 spsk kakao

5 spsk kogende vand eller stærk kaffe

Røres sammen

Når kagen er afkølet og tilskåret i det ønskede motiv pyntes den med smørglasur og chokoladeknapper.

Print Friendly, PDF & Email

Kransekage med nougatfyld

Kransekage med nougat

Ingredienser til kransekage med nougat 

400 g rå marcipan 
75 g flormelis
1 æggehvide, letpisket
80 g blød nougat

Glasur:
2 spsk. æggehvide
ca. 1 dl flormelis

 

Sådan laver du kransekagestykker:
Riv marcipanen groft, og ælt den med flormelissen. Tilsæt æggehviden, og ælt det til en fast, men lidt blød masse. Del den i mindre stykker, og tryk dem flade på et bord drysset med flormelis.
Skær nougaten i et passende antal stænger. Læg en stang på midten af hvert stykke kransekagemasse, og fold marcipanen op omkring, så du den får form som en trekantet stang.
Læg dem på en plade med bagepapir.
Skær hver stang i 6 kransekagestykker. Sæt en ekstra plade nedenunder i ovnen, så dine kransekagestykker ikke bliver mørke i bunden.

Bag dem i en 220° varm ovn i ca. 10 minutter, til de er lysebrune. Afkøl på rist.
Når de er helt afkølet, kan glasuren påføres.
Der efter opbevares de i en plastpose eller dåse, gerne et køligt sted. 

Print Friendly, PDF & Email

Æblemuffins med kanel

Til ca. 24 stk.

4 æg
200 g smeltet smør
200 g sukker, gerne rørsukker
6-8 æbler, afhængig af størrelsen
270 g hvedemel
3 tsk kanel
2 tsk bagepulver
2 tsk vanillesukker

 

  • Pisk æg og sukker sammen grundigt
  • Rør smørret i blandingen
  • Skræl og riv æblerne groft og bland det i massen
  • Sigt mel, kanel, vanillesukker og bagepulver sammen
  • Rør det i massen
  • Hæld dejen i muffinforme
  • Bages ved 200 grader i ca. 18 minutter.
Print Friendly, PDF & Email